茶，可以说是我国的“国饮”。如今，人们对茶叶的质量要求越来越高，不仅注重茶叶的色、香、味、形等感官品质，更注重茶叶安全、健康的消费。近期，国家质检总局对绿茶、花茶两大类茶叶产品质量进行了国家监督抽查，涉及北京、上海和重庆等3个直辖市，以及沈阳、石家庄、西安、长沙、杭州、南京和宁波7个城市，抽查了71家企业生产的80种产品，合格67种，抽样合格率为83.8%。
　　
　　 农药残留已基本得到控制
　　
　　早在1972年，我国已禁止在茶园中使用六六六、滴滴涕等高残留农药，但由于种种原因，前几年茶叶中六六六、滴滴涕残留量超标问题仍比较严重。如在1998年、1999年、2002年进行的茶叶产品质量国家监督抽查中，六六六、滴滴涕残留量超标的产品分别占总数的41.2%、42.9%、2.9%。此次抽查，六六六、滴滴涕残留量无一超标，表明目前我国茶叶产品中六六六、滴滴涕残留问题已基本得到解决。
　　
　　 感官品质和水分超标问题仍较严重
　　
　　茶叶的感官品质决定着茶叶的饮用价值。本次抽查有13种产品的感官品质不符合标准要求，主要表现为质量等级不符，不具备应有的品质特征，茶叶的香气、滋味等已明显陈化，个别产品甚至有异味、着色、霉变等问题。
　　水分是茶叶产品的重要指标之一，水分含量过高，则茶叶容易变质，不易贮存。本次抽查中有17种产品水分超标，占抽查总数的21.2%。
　　
　　 十大名茶鉴别法
　　
　　 西湖龙井 产于浙江杭州西湖区。茶叶为扁形，叶细嫩，条形整齐，宽度一致，为绿黄色，手感光滑，一芽一叶或二叶；芽长于叶，一般长不到3厘米，芽叶均匀成朵，不带夹蒂、碎片，小巧玲珑。龙井茶味道清香。假茶则为清草味，夹蒂较多，手感不光滑。
　　碧螺春 产于江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰。银芽显露，一芽一叶，茶叶总长度为1.5厘米。芽为白豪卷曲形，叶为卷曲清绿色，叶底幼嫩，均匀明亮。假茶为一芽二叶，芽叶长度不齐，呈黄色。
　　 信阳毛尖 产于河南信阳车云山。其外形条索紧细、圆、光、直，银绿隐翠，内质香气新鲜，叶底嫩绿匀整，清黑色。假茶为卷曲形，叶片发黄。
　　君山银针 产于湖南岳阳君山。由未展开的肥嫩芽头制成，芽头肥壮挺直、匀齐，满披茸毛，色泽金黄光亮，香气清鲜，茶色浅黄，味甜爽，冲泡后芽尖冲向水面，悬空竖立，后徐徐下沉杯底，形如群笋出土，又像银刀直立。假茶为清草味，泡后银针不能竖立。
　　
　　六安瓜片 产于安徽六安和金寨两县的齐云山。外形平展，每一片不带芽和茎梗，叶呈绿色光润，微向上重叠，形似瓜子。内质香气清高，水色碧绿，滋味回甜，叶底厚实明亮。假茶味道较苦，色较黄。
　　 黄山毛峰 产于安徽歙县黄山。外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀齐，有锋毫，形状有点像“雀舌”，叶呈金黄色。色泽嫩绿油润，香气清鲜，水色清澈、杏黄、明亮，味醇厚、回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。假茶呈土黄色，味苦，叶底不成朵。
　　 祁门红茶 产于安徽祁门县。茶颜色为棕红色，切成0.6～0.8厘米，味道浓厚，强烈醇和、鲜爽。假茶一般带有人工色素，味苦涩、淡薄，条叶形状不齐。
　　都匀毛尖 产于贵州都匀县。茶叶嫩绿匀齐，细小短薄，一芽一叶初展，形似雀舌，长2～2.5厘米，外形条索紧细、卷曲，毫毛显露，色泽绿润、内质香气清嫩、新鲜、回甜，水色清澈，叶底嫩绿匀齐。假茶叶底不匀，味苦。
　　 铁观音 产于福建安溪县。叶体沉重如铁，形美如观音，多呈螺旋形，色泽砂绿，光润，绿蒂，具有天然兰花香，汤色清澈金黄，味醇厚甜美，入口微苦，立即转甜，耐冲泡，叶底开展，青绿红边，肥厚明亮，每颗茶都带茶枝。假茶叶形长而薄，条索较粗，无青翠红边，叶泡三遍后便无香味。
　　 武夷岩茶 产于福建崇安县。外形条索肥壮、紧结、匀整，带扭曲条形，俗称“晴蜒头”。叶背起蛙皮状砂粒，俗称“蛤蟆背”。内质香气馥郁、隽永，滋味醇厚回苦，润滑爽口，汤色橙黄，清澈艳丽，叶底匀亮，边缘朱红或起红点，中央叶肉黄绿色，叶脉浅黄色，耐泡6～8次以上。假茶开始味淡，欠韵味，色泽枯暗。
　　
　　 茶叶的贮藏与保管
　　
　　 茶叶极易吸湿和吸收异味，高温高湿、阳光照射及充足氧气等条件，均可加速茶叶内含成分的变化，降低茶叶的品质，甚至在短时间内使茶叶发生陈化变质。要使茶叶的品质在较长时间内保持不变，必须注意防潮防高温，避光避氧气，远离有异味的物品。
　　 名优茶：在所有茶类中最易陈化变质，特别是名优绿茶和红茶类，极易陈化而失去光润的色泽及特有的香气。家庭贮藏名优茶特别是名优绿茶，如龙井茶、洞庭碧螺春茶等，可采用生石灰吸湿贮藏法，即选择密封容器（如瓦缸、瓦坛或无异气味的铁听等），将块状生石灰装在布袋中，置于容器内，茶叶用牛皮纸包好放在布袋上，将容器口密封，容器应尽量置于在阴凉干燥的环境。有条件的还可将生石灰吸湿后的茶叶用镀铝复合袋包装，内置除氧剂，封口后置于冰箱中保存，可保持茶叶品质两年左右。
　　 茉莉花茶：是绿茶的再加工茶，含水量比一般红、绿茶高，易变质，保管时应注意防潮、避光和避异气味，尽量存放于阴凉干燥、无异气味的环境。
　　 黄茶、红茶与乌龙茶：相对于绿茶来说，陈化变质较慢，较易贮藏。一般可放置于密闭干燥的容器内，避光、避高温及有异味的物品，可较长时间保存。
　　市场上销售的茶叶产品有包装茶和散装茶两种。一般散装茶的卫生质量和感官品质难以得到保证，而包装茶不易受到污染，不易变质，规范的产品包装上也有明确的等级、生产日期、厂名、厂址、生产标准等内容，一旦发现质量问题容易投诉。
　　
　　茶叶鉴别方法
　　
　　茶叶的类别繁多，主要分为红、绿、黄、白、黑和乌龙六大类。消费者可以从茶叶形状、色泽、干茶的香气等方面来鉴别，有条件的还可通过冲泡，嗅其香气，尝其滋味，观其汤色。
　　 色：外观的色泽及汤色。新茶外观干硬疏松，色泽新鲜，一般呈嫩绿色。老陈的茶叶则紧缩暗软。茶叶的汤色以明亮清晰为优，暗而深为劣。
　　 香：质量好的茶叶，一般都香味纯正，浸人心脾。若茶叶香味淡薄或根本无香味，或者有异味的，则不是好茶叶。
　　 味：茶水的滋味。新茶汤色澄清而香气足，陈茶则汤色变褐、香味差。就绿茶、红茶来说，质量好的绿茶口感略带苦涩，饮后又感鲜甜，且回味越久越浓。若苦涩味重，鲜甜味少的则为次茶。红茶口感甜爽为好，苦涩为次。
　　 形：茶叶的外形。各种名茶都有它的外形特征，千姿百态，不同的品种有不同的鉴别方法。质量好的茶叶外形应均匀一致，所含碎茶和杂质少。